Hokuto

핫초보리의 건물 지하에 조용히 자리 잡은 'Hokuto'는 처음부터 끝까지 조개를 주인공으로 내세운 코스를 선보이는 전문점이다. 작은 접시에 담긴 전채 요리를 시작으로 신선함이 돋보이는 모둠 사시미, 고소한 구이와 찜 요리로 이어지며 불 조절과 조리법의 차이를 통해 각 조개 본연의 단맛과 식감을 정성스레 끌어낸다. 농축된 조개 육수가 부드럽게 스며든 일본식 달걀찜처럼 깊고 그윽한 감칠맛을 전하는 요리도 깊은 인상을 남긴다.

메뉴는 가볍게 즐기기 좋은 '아오 코스'부터 대표적인 일곱 가지 요리를 갖춘 '우미 코스', 튀김과 조림 요리까지 아우르는 '나미 코스'까지 폭넓게 준비되어 있다. 아울러 사전 예약제로 운영되는 대표 메뉴로 횟감용 굴을 듬뿍 넣어 끓여내는 굴 나베와 대합 나베, 여러 종류의 신선한 조개를 냄비에 익혀 먹는 활조개 샤부샤부, 전복을 중심으로 한 특선 코스 등도 구성되어 있다. 나베에서 우러나온 조개의 진한 감칠맛은 식사의 마무리인 죽이나 면 요리까지 오롯이 이어진다.

요리의 맛을 한층 살려주는 주류는 키키자케시가 엄선한 사케를 중심으로 약 20종류가 준비되어 있으며, 사케 종류에 따라 잔을 달리하여 내어주는 점도 흥미롭다. 카운터석과 테이블석을 갖춘 차분한 공간으로, 저녁 시간을 여유롭게 보내고 싶은 날에 적합하며 방문 전 사전 예약을 권장한다.